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            焦点访谈 20190217 中华老字号 老店赶新潮

            焦点访谈时间2019-02-17来源央视网报错


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            本期节目主要内容在很多?#35828;?#21360;象中老字号都是老气横秋远离潮流就靠了一块老牌子在那里撑着甚至在市场竞争中已经处在了被淘汰的边缘可是曾几?#38382;保?#36825;些老字号也曾经潮过火过引领过风尚这些店铺之所以能代代相传历时多年成为老字号因为很多年前它们就是名店而它们之所以成为名店?#27426;?#26377;它们不同寻常的地方那么怎样发掘老字号的核心价值让它们在新时代焕发年轻的活力呢

            三里屯是?#26412;?#26102;尚达人聚集的地方2018年8月这里出现了一家快闪店巨大鞋盒的店?#28120;?#22411;摆明这是一家鞋店“中国鞋 内联升”是它?#30446;?#21495;所谓快闪店就是事先不做任何大型宣传临时店铺突然出现在街头各种活动快速吸引年轻人经营几天或者几个星期后马上消失不见这种从海外时尚界传来的新的零售模式也叫短时期的时尚潮店而这家潮店当然也迅速成了时尚界的话题最令人瞩目的是这样的标题165岁的内联升还真不服老

            内联升鞋业副总经理程旭说“内联升这个?#25918;?#22312;它创立之初就代表着时尚它并不是说就是那么老当时说最有身份最时髦的人才会穿内联升的朝靴我们现在也要做一个回归回归到这个?#25918;?#21019;立之初的定位”

            老字号变身做潮牌的确出乎很多人意料166年前的清咸丰三年手艺人赵廷在?#26412;?#24320;了一?#26131;?#38376;给王公大臣制作朝靴的鞋店他制作的布靴工艺严格独特选料考究做工精细取“宫廷大内连升三级”的意思命名为内联升之后虽然历经变迁内联升做布鞋的传统一直没有丢它千层底布鞋制作?#23478;?#34987;列入国家级非物质文化遗产名录内联升也成为京城有名的老字号但这个老字号也?#27426;?#32473;人造成“人老店老产品老”的印象

            在清朝和民国时期备受推崇的内联升到了改革开放后面对小字辈企业和洋?#25918;频?#24066;场竞争企业的生存发展遇到了很大困?#36873;?/p>

            一部分老字号已经名存实亡剩下的要走改?#39057;?#36947;路谋生存2001年内联升进行了股份制改革

            八零后的程旭是在改制后进入内联升的专?#31561;?#25165;当时内联升的员工平均年龄在50岁以上产品单一老化大家对前途充满担心程旭的父亲是内联升的员工作为子弟程旭对内联升有很深的?#26143;?#21644;了解当内联升引进年轻人才的时候已经在外企和时尚行业工作两年的他最终选择了内联升

            机会很快来了因为即将在上海建立中国第一家迪士尼乐园为扩大在中国的影响力2005年美国迪士尼公司找到内联升一起合作产品

            程旭以为是遇到了骗?#21360;?#31561;到美国公司的人来?#26412;?#24403;面谈怎?#26149;?#20316;怎么设计产品的时候程旭马上意识到这是一个很好的机会双方确立了合作的主题叫“当西方遇到东方”

            年轻人认为是走向时尚的机会但在老年?#25628;?#37324;?#35789;?#20805;满了风险和担忧

            内联升鞋业总经理程来祥说“以前我曾经拒绝过我们做生意真是如?#35851;?#20912;对这个?#25918;?#30475;得特别重特别在意它的名誉可能在某种程度上就是放不开手脚我跟他们年轻人讲?#24066;?#22823;家?#22330;?#35797;可以交学?#36873;?rdquo;

            因为同意给年轻人一个?#28304;?#30340;机会内联升才最终携?#20540;?#22763;尼推出了内联升迪士尼联名合作系列布鞋让他们惊喜的是从这个尝试开始内联升打开了女性消费市场

            2013年内联升在恭王府花园做了一场时尚发布秀这个发布会透露了内联升向时尚转型的信息有了和迪士尼跨界合作的经验内联升在?#25918;?#25512;广上主动争取到当时风靡全球的电子游戏“愤怒的小鸟”合作授权主打亲子市场之后?#33267;?#25490;众议开始瞄准电商在网上首次尝试用众筹的方式售卖跟电影大鱼海棠合作推出同名系列布鞋两周时间就卖出了1600双在建立完?#39057;?#20449;息化基础上内联升网上销售占到销售总量的百分之四十

            内联升还广泛邀请年轻的时尚设计师为其文创产品做设计把故宫国家宝藏电影电视剧中的国内外文化元素呈现在布鞋上内联升的布鞋开始得到时尚界的青睐

            经过近些年的转型尝试内联升如今在都市繁华街区以新潮形象亮相明确回归?#35789;?#20043;初的时尚定位年轻一代的努力也终于得到老一辈的认可

            程旭说“老字号我觉得最核心的就是两点传承与创新之间的平衡我们首先要知?#26469;?#25215;的是什么传承的是这种优秀的经营理念文化创新就是?#27426;系?#28385;足消费者变化的需求”

            很多老字号都在发展中寻?#19968;?#24402;本质的道路春节过后连日的阴雨并没有减少西湖的人气位于孤山脚下的百年老店楼外楼也迎来了一天中第一个就?#36879;?#23792;

            楼外楼创建于清道光二十八年以经营杭州传统名菜闻名171年来楼外楼从一家名不见经传的小店发展成为享誉中外的杭帮菜特色菜馆?#27426;?#20960;年前这座享誉中外的“中华老字号”也面临着如何发展的压力

            餐饮业急速扩张的潮流中楼外楼在杭州也很快开张了两家分店2014年刚刚来到楼外楼做掌门?#35828;?#37011;志平对这两个店进行了考察

            扩张需要大量的人才而楼外楼内部正赶上特级老厨师?#21483;?#36864;休当口人才断代青黄不?#21360;?#19981;仅如此猎头市场也盯上了这家百年老店从厨师到服务员都是猎取的对象楼外楼最?#29616;?#30340;时候服务人员的流动率达到30%以上高征纲在楼外楼已经工作快20年了是楼外楼的特级厨师带出来的徒弟其他餐饮同行多次许以高价请他跳槽

            在外部资本带热的餐饮市场中盲目扩张可能导致对百年老?#25918;频?#25439;伤究竟还要不要继续走

            回到“以菜名楼以文兴楼”的本质上楼外楼停下扩张的脚步全力培养厨师?#22836;?#21153;人?#26412;?#33521;团队为优秀的中青年员工发展创造空间?#28909;?#21416;师高征纲不仅通过竞选成为招牌菜“西湖?#23376;?rdquo;的主厨还成为菜馆的行政总厨

            西湖?#23376;?#23435;嫂鱼羹龙井虾仁东坡肉等十二道名菜一直是楼外楼的“金字招牌”还进入2009年浙江省人民政府公布的第三批非物质文化遗产名录如何让招牌?#35828;?#25307;牌更亮楼外楼为每一道名菜培养传承人专人专岗烧好每一?#21862;ˡ?/p>

            杭州楼外楼实业集团股份有限公司党委书记董事长邓志平介绍“告诫我们的厨师要用匠心的精神去制作好每一?#21862;ˡ热?#35828;烹饪西湖?#23376;?#30340;厨师的?#28216;?#19977;四个人有可能他一辈子就烹饪这一?#21862;ˣ?#20182;一辈子就烧这么一条鱼越?#36213;?#31934;越烧技术越娴熟越地道就是保证了整个楼外楼西湖?#23376;?#30340;?#20998;省?rdquo;

            如今楼外楼年接待顾客达130万人次餐饮总收入1.8亿元

            年轻人并不是不待见老字号而是不喜欢一成不变倚老卖老的老字号如果老字号推陈出新发掘自己的核心价值做好自己的招牌产品金字招牌只会擦得更亮而其中的关键还是在人依靠更年轻更懂市场的团队老字号才能宝刀不老

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